Daca ai un restaurant in Romania, deja ai HACCP implementat (sau ar trebui sa il ai, conform Legii 150/2004). ISO 22000 transforma acest HACCP obligatoriu intr-un sistem de management certificabil, recunoscut la nivel international. Intrebarea nu este daca ai nevoie de HACCP, ci daca merita sa faci pasul spre ISO 22000.
Ce puncte critice acopera ISO 22000 intr-un restaurant?
Spre deosebire de o fabrica alimentara sau o firma de catering, un restaurant are riscuri concentrate pe spatiu mic si timp scurt. ISO 22000 (versiunea actuala: SR EN ISO 22000:2019) iti cere sa controlezi fiecare etapa:
- Receptia materiilor prime: verificarea temperaturilor la livrare, trasabilitatea furnizorilor, documentele de insotire
- Depozitarea: separarea alimentelor crude de cele gata de consum, temperatura frigiderelor sub 4°C, rotatie FIFO
- Prepararea: punctele critice de control termice (carnea la minimum 75°C intern), prevenirea contaminarii incrucisate, gestionarea alergenilor
- Servirea: alimentele calde la minimum 63°C, cele reci sub 4°C, timp maxim 2 ore la temperatura camerei
Diferenta fata de un plan HACCP simplu: ISO 22000 adauga documentatie structurata, responsabilitati clare pe fiecare pozitie din echipa si un mecanism de imbunatatire continua. Nu doar „ce sa faci”, ci „cum demonstrezi ca faci corect”.
Cine controleaza si ce risci fara certificare?
ANSVSA si DSVSA verifica restaurantele regulat. In 2025, ANSVSA a aplicat 9.461 de amenzi totalizand peste 89 de milioane de lei din 258.578 de actiuni de control. In doar o saptamana din februarie 2026, au verificat 2.022 de unitati de alimentatie publica si au dat 393 de amenzi de 3.843.000 lei, cu 15 suspendari de activitate.
HACCP implementat corect te protejeaza de amenzi. ISO 22000 face un pas in plus: la un control DSVSA, prezinti un certificat recunoscut la nivel international care demonstreaza ca ai un sistem documentat si auditat extern.
Cat costa certificarea ISO 22000 pentru un restaurant?
| Pachet | Pret 2026 | Reinnoire anuala |
|---|---|---|
| ISO 22000 singur | intre 1.500 si 2.500 lei + TVA | 800-1.500 lei |
| ISO 22000 + ISO 9001 | intre 2.800 si 4.000 lei + TVA | 1.400-2.000 lei |
| ISO 22000 + ISO 9001 + ISO 14001 | intre 3.500 si 5.000 lei + TVA | 1.800-2.500 lei |
Certificatul este valabil 3 ani, cu audituri de supraveghere anuale. Pachetul cu ISO 9001 este util daca vrei sa participi la licitatii sau sa lucrezi cu clienti corporate.
Exista furnizori care ofera certificare 100% online, cu proces accelerat de la 3 zile lucratoare (onlineiso.ro).
Cand merita ISO 22000 pentru restaurantul tau?
Nu orice restaurant are nevoie de ISO 22000. Iata cand se justifica:
- Lucrezi cu hoteluri, corporatii sau lanturi care cer certificat de siguranta alimentara
- Participi la licitatii publice pentru cantina institutionala sau catering
- Ai mai multe locatii si vrei un sistem standardizat de control al sigurantei alimentare
- Exporti sau livrezi produse alimentare catre distribuitori
- Vrei sa te diferentiezi pe piata locala fata de competitori
Daca ai un restaurant mic, cu clientela locala, HACCP implementat corect conform HG 924/2005 este suficient. ISO 22000 devine relevant cand cresti sau cand clientii tai il cer.
Cum obtii certificarea pas cu pas
- Verifica daca ai autorizatia sanitar-veterinara de la DSVSA (este obligatorie inainte de orice certificare ISO 22000)
- Evalueaza planul HACCP existent: ISO 22000 il include, dar adauga cerinte de documentatie, audit intern si responsabilitati de management
- Documenteaza procedurile specifice restaurantului: receptie, depozitare, preparare, servire, curatenie, gestionare alergeni
- Contacteaza un organism de certificare acreditat si programeaza auditul
- Treci auditul de certificare (doua etape: documentar si la fata locului)
Procesul complet dureaza de la cateva zile (certificare simpla) pana la cateva saptamani (daca implementezi de la zero). Citeste ghidul complet: cum obtii certificarea ISO 22000.
Ce se schimba din 2026 pentru restaurante?
Din 2026, Legea 217/2016 impune obligatii noi privind reducerea risipei alimentare. Restaurantele trebuie sa raporteze anual planurile de reducere a risipei si cantitatile donate. Amenzile pentru nerespectare sunt intre 10.000 si 40.000 lei.
Un sistem ISO 22000 implementat corect include deja mecanisme de monitorizare a pierderilor si documentatie care faciliteaza aceasta raportare. Daca oricum trebuie sa documentezi ce se intampla cu alimentele in restaurantul tau, ISO 22000 iti ofera cadrul.
HACCP vs ISO 22000 pentru restaurante?
HACCP este obligatoriu prin lege. ISO 22000 este voluntar. Dar ISO 22000 include HACCP si adauga un sistem de management complet. Diferenta detaliata: ISO 22000 vs HACCP.
Am nevoie si de ISO 9001?
Depinde. Daca participi la licitatii publice, caietele de sarcini cer frecvent ambele. Pachetul ISO 22000 + ISO 9001 costa intre 2.800 si 4.000 lei + TVA. Citeste diferenta intre ISO 9001 si ISO 22000.
Informatii complete despre standard: pagina dedicata ISO 22000.